为了学生吃得“好”——来自英美的“食育”经验

摘 要

营养失衡是一个全球性议题,而学校是帮助儿童和青少年获取营养并促进其成长的理想环境。本期聚焦英国和美国如...

  营养失衡是一个全球性议题,而学校是帮助儿童和青少年获取营养并促进其成长的理想环境。本期聚焦英国和美国如何通过 “国家食育课程”和 “可食校园计划”,使学生科学认知食物,掌握烹饪这一重要的生活技能,建立积极健康的生活方式。

  营养失衡是一个全球性议题,而学校是帮助儿童和青少年获取营养并促进其成长的理想环境。本期聚焦英国和美国如何通过 “国家食育课程”和 “可食校园计划”,使学生科学认知食物,掌握烹饪这一重要的生活技能,建立积极健康的生活方式。

  据联合国粮农组织调查,不健康的饮食是营养失衡的重要因素,目前全球19亿成年人超重或肥胖,20亿人缺乏某种微量元素,1.61亿5岁以下儿童身高不达标,7.95亿人没有获得可以保持健康生活的食物。

  为此,联合国粮农组织提出“校本食品和营养教育”概念,涵盖健康的食品环境支持的教育策略和学习活动,帮助儿童、青少年及其社区改善饮食和食物选择,使儿童和青少年免于疾病,保持身体活跃,有足够的精力学习。

  其中,整体、连贯的学校计划及政策是儿童和青少年获得食物、教育、健康的关键,目前世界各国和地区兴起的“食育”行动,正在重新建立食物和农业与人类环环相扣的关系,让孩子重归健康的生活方式。

  英国:“学校膳食计划”与“国家食育课程”

  进入21世纪以来,英国媒体不断指出本国公民缺乏基本饮食技能,人们不知道食物的来源、生产以及均衡饮食的构成,无法为自己准备健康的食物。儿童和青少年迫切需要接受适当的食物教育,以确保他们能够选择和准备健康的饮食。为此,英国政府采取了一系列措施保障儿童和青少年建立健康的饮食观念,其中效果尤其显著的是“学校膳食计划”与“国家食育课程”。

  •让学生选择健康饮食

  如何让英国2.2万所学校的500万名儿童吃得好?2012年7月,时任英国教育大臣迈克尔·戈夫提出学校膳食计划。

  首先,让学校的烹饪与饮食扮演更重要角色。英国政府工作人员用了几年时间参访了50多所学校,与学生、教师、家长、厨师、志愿者、慈善机构人员、商业团体以及农民进行讨论,仔细分析学校的饮食经济学,认为当前学校餐点尚称理想,而这多亏了英国著名厨师杰米·奥利佛于2005年提出警告,表示当时的学校餐点非常不健康,随后英国政府采取了一系列措施,使学校餐点有了一定程度的改善。

  但是,尽管学校餐点在改善,英国学生在学校用餐的比例却一直不断下降。据统计,1970年英国有70%的学生在校用餐,接下来一路下跌,到20世纪80年代中期已不到50%。那些不在学校用餐的大部分学生都吃不健康的午饭便当,其中只有1%的便当符合营养标准,2/3的便当有含糖饮料与甜点。

  英国健保署曾做过测算,家长每年花费将近十亿英镑在不健康的便当上,如果改为花在营养的学校餐饮上,政府就可以提供成本更低、更好的饮食,使学校餐饮系统起死回生。

  其次,提高参与健康饮食的学生人数。这是英国学校膳食计划的手段,也是目的,具体措施是协助校长改变学校饮食。英国政府通过调查发现,英国95%的中小学校长相信健康饮食能改善学生行为,但有40%的校长表示需要更多支援。

  为此,英国政府同意学校为14岁以下学生提供餐饮,帮助学校建立财务健全的餐饮系统,为5.8万名厨师提供良好的厨艺培训,同时设立专项基金支援各级学校,在全国中小学校成立早餐俱乐部,让学生享用免费餐点,提高健康饮食的学生比例。

  英国政府还专门创建了三个旗舰区域,以此证明饮食品质的改善,不但有助于健康,更能提高学生学习表现,从而开启学校餐饮的黄金年代,让每个学生更健康、更快乐。

  •让学生热爱和学习烹饪

  除了“学校膳食计划”,2015年英国国家课程改革要求,面向所有中小学5-14岁儿童和青少年开设烹饪与营养课程。比如,针对幼儿园和小学阶段(5-11岁)儿童,将“烹饪与营养”作为“设计与技术”课程内容的一部分,在其课程大纲中阐述道:烹饪和营养作为与食物有关的一部分,教师应该教给学生如何烹饪以及应用营养和健康的饮食原则。向学生传递对烹饪的热爱将打开表现人类伟大创造力的大门,学习如何烹饪是一项关键技能,使学生能够在现在和以后的生活中更好地为自己和他人提供合理的膳食。

  教师应教给学生:5-7岁的孩子学会使用健康多样的饮食基本原则来准备菜肴,并了解食物的来源;7-11岁的孩子应理解并应用健康多样的饮食原则,使用各种烹饪技术准备和烹饪各种主要的咸味菜肴,并了解食物的季节性,知道各种食材的生长环境,如何养育、采摘和加工。



    A+
发布日期:2019-11-18 11:10:20 所属分类: 留学资讯

上一篇:澳大利亚启动全球人才独立计划 吸引高技能移民


下一篇:英国:多方参与形成美育互动圈