日本食育 从健康养生到教化育人

摘 要

食育,是日本在德育、智育和体育之外的又一重要教育理念。简单来说,就是以食物为载体的各种教育。孩子通过各...

  食育,是日本在德育、智育和体育之外的又一重要教育理念。简单来说,就是以食物为载体的各种教育。孩子通过各种各样的饮食体验,不仅可以学习与食物相关的知识,而且可以培养孩子们选择和搭配食物的能力。

  食育,是日本在德育、智育和体育之外的又一重要教育理念。简单来说,就是以食物为载体的各种教育。孩子通过各种各样的饮食体验,不仅可以学习与食物相关的知识,而且可以培养孩子们选择和搭配食物的能力。食物是人类生存之本,但饮食的意义却并不局限于保证人的生理生存。实际上,食物既能滋养健康的身心,还能帮助完善健全的人格并带来丰富的人生感受。因此,食育可以看作是德育、智育和体育的基础。食育的主要内容包括科学饮食、营养和健康知识、环保意识和学农教育、普及日本的饮食文化等。日本的食育一开始主要针对孩子,目前已经扩展到各个年龄层的人群,成为日本终身教育的又一重要组成部分。

  1、日本的“食育”理念

  在日本,食育的观念最早始于养生。江户时代的儒学家贝原益轩因早年学医,在其所著的《养生训》中,提出养生可以改变“天命”,他主张吃饭八分饱,少食油腻肉食,多食清淡,细嚼慢咽快乐进食有利于长寿,从而改变天命。明治时期的医师、药剂师石塚左玄在1898年所著的《通俗食物养生法》一书中提到“体育、智育、才育,归根到底皆是食育”,从营养学的角度论述健康饮食的重要性。此外,与“食育”相关的理念在江户时代的武士“家训”中也有出现。“家训”要求,武士在吃饭饮酒的过程中严禁暴饮暴食,避免奢侈浪费,不仅要遵守饮食的礼仪,而且还要保持武士的威仪美感等。这里的“食育”是以“家训”的形式作为武士的行为规范和教养礼仪而被实践的。首次从教育层面提出“食育”理念的人是日本作家村井弦斋,其在1903年所著的《食道乐》中提出了“食育论”。村井弦斋认为,“对于儿童来说,食育比德育、智育、体育更重要,体育、德育的根本在于食育。”但是,在物质生活匮乏的时代,饮食首先要满足果腹的生存需求,因此食育的教育理念在那个时期很难得到普及推广。

  食育的理念在日本重新受到关注是在20世纪90年代后。战后日本经济的快速增长带来物质生活的极大丰富,各种与食物、饮食相关的问题也开始频频出现。于是,从事教育、食品营养和环保等行业的社会各界人士开始关注更高维度的元素,比如食品安全、营养健康、饮食文化、食物生产消费过程中的环保等。他们从各个方面提出了食育层面的要求,并纷纷将西方国家的一些食育理念介绍到日本,对日本在国家层面推动食育的发展起到了积极作用。

  1993年,日本厚生省(相当于我国民政部)监修了《思考食育时代的食品》一书,标志着日本从政府层面推广“食育”的第一步。但是,由于当时主要关注的是食品安全问题,此书的影响也只限于食品业的从业人员。食育观念真正开始进入大众视野则是2003年,时任日本首相小泉纯一郎在其施政演说时直接使用了“食育”一词。自此,食育开始引起社会的普遍关注。2005年6月10日,在日本社会各界的积极推动下,日本国会通过了《食育基本法》,将食育作为终身教育的一环,从法律的角度来保证国民的身心健康,塑造孩子们健全的人格。

  2、“孤食”“个食”的忧虑

  战后几十年,社会生活环境的巨大变化直接影响到了日本人的餐桌文化。众所周知,日本人传统饮食结构的中心是稻米,在稻米的生产过程中也孕育出日本特有的共同体文化。村落共同体成员间协作完成春种秋收,春天举行节日祈求风调雨顺,秋天感谢自然馈赠收获五谷丰登。年复一年的劳作中加深了对自然的理解、对食物的认识,并强化了邻里之间的关系纽带。从家庭范围来说,家庭成员辛苦劳作后围坐在饭桌前边享受食物边聊聊家常,地方的传统饮食文化、家族的特色料理自然得以传承。饭前的“感恩,我要吃饭啦”、和饭后“多谢款待。”饱含了对食物、对自然、对食物制作者的感恩之情。但是,战后日本经历了快速的城市化,大家庭急剧减少,涌入城市的年轻人组成了小的核心家庭。曾经,为人父母者多为在田间辛勤种植稻米的农民;而今,生儿育女的多是公司职员。食物来源由亲身感受到的自然馈赠变成了用金钱购买的超市供给品,食物与自然、与地域之间的密切联系被割断。生活在城市家庭的孩子们没有机会目睹长辈在田里的辛劳,与整日早出晚归的爸爸共同进餐的机会都变得非常难得。



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发布日期:2019-10-31 15:00:05 所属分类: 留学资讯

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